ตลาดอาหารจากพืชได้รับความนิยม และมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยมีปัจจัยสำคัญหลายประการที่ขับเคลื่อนธุรกิจ ดังนี้

ความตระหนักด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น

• ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น และมองหาทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
• อาหารจากพืชถูกมองว่าเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์
• การตระหนักถึงผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมจากการผลิตเนื้อสัตว์เพิ่มสูงขึ้น
• ผู้บริโภครุ่นใหม่มักเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
• อาหารจากพืชมีศักยภาพในการแก้ปัญหาความมั่นคงทางอาหาร และความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม  

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์

• มีการคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จากพืชอยู่เสมอ 
• ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชถูกพัฒนาให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากขึ้น

การขยายตัวของร้านอาหารวีแกน

• ร้านอาหารวีแกนเปิดให้บริการมากขึ้น 
• ร้านอาหารทั่วไปได้เพิ่มตัวเลือกอาหารจากพืชในเมนู

กระแสการผลักดันในสังคม

• ผู้มีชื่อเสียง ดารา นักแสดง และอินฟลูเอนเซอร์หลายคน หันมาสนับสนุนอาหารจากพืช และช่วยสร้างความตระหนักในวิถีชีวิตวีแกนมากขึ้น
• อิทธิพลของคนรุ่นใหม่ โดยเฉพาะกลุ่มมิลเลนเนียลและเจนซี เป็นกลุ่มที่ผลักดันการเติบโตของอาหารวีแกนเป็นอย่างมาก

แนวโน้มและโอกาส การเติบโตของตลาด

• ตลาดอาหารและเครื่องดื่มจากพืชมีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในตลาดผู้บริโภคทั่วโลก และคาดว่ายอดขายจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในปีต่อๆ ไป
• อุตสาหกรรมเนื้อจากพืชทั่วโลกมีการเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
• มีการพัฒนานวัตกรรมอาหารจากพืชอยู่เสมอ ทั้งจากผู้ผลิตรายเดิม และผู้ที่กำลังเข้าสู่ตลาดรายใหม่

ไอเดียที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์วีแกนที่ตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภค

• เนื้อจากพืช ยังคงเป็นผู้นำในตลาดวีแกน มีการพัฒนาให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อทดแทนจากขนุน เนื้อบดจากถั่วดำ
• นมจากพืช มีการพัฒนานมจากพืชหลากหลายชนิด เช่น นมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ นมมะพร้าว และนมถั่วลิสง 
• ไข่จากพืช ทำจากถั่วเขียว ได้รับความนิยมและมีการขยายตลาดไปยังหลายประเทศ
• โยเกิร์ต ที่มีโปรไบโอติกจากการหมัก และสกัดจากถั่วลิสง
• เครื่องปรุงรส เพื่อทดแทนเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบจากสัตว์
• อาหารทะเลจากพืช ทำเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับเนื้อสัตว์ทะเล และสร้างกลิ่น รส จากสาหร่าย 
• อาหารสำหรับผู้สูงอายุ พัฒนาให้มีเนื้อสัมผัสที่รับประทานง่าย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน
• อาหารสัตว์เลี้ยง ช่วยลดอาการแพ้ในสัตว์เลี้ยงบางตัว เจาะกลุ่มเป้าหมายที่คำนึงถึงสวัสดิภาพสัตว์

ความท้าทายของตลาดอาหารวีแกน

• ราคายังคงสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แท้
• การศึกษาและให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจากพืชยังต้องสื่อสารให้เป็นวงกว้างมากขึ้น
• กฎระเบียบและความปลอดภัย ต้องชัดเจนในการติดฉลาก ความปลอดภัย และการประเมินความเสี่ยงในการเลือกบริโภค
• จำเป็นต้องมีการวิจัยและพัฒนาเพิ่มเติมในด้านการปรับปรุงพืช การผลิต และการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
• ความท้าทายในเรื่องของความไม่สมดุลทางโภชนาการ และรสชาติที่ไม่คุ้นชิน

แม้ว่าอุตสาหกรรมอาหารจากพืชและผลิตภัณฑ์วีแกนจะมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ก็ยังมีความท้าทายที่ต้องเผชิญ อย่างไรก็ตาม ด้วยแนวโน้มการให้ความสำคัญกับสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น คาดว่าอุตสาหกรรมนี้จะยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในอนาคต

อ้างอิง :

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38043378/
• www.semanticscholar.org/paper/76e7d9adbda710df13b7153d28b9ce7baffe319b
• www.semanticscholar.org/paper/e4e4264d0c86395d93cd79d280f82dc743bfcef5
• www.semanticscholar.org/paper/bbb3d7831831e42e37272b1a4f21963e5bc7cf86