แกงป่าเมืองกาญจญ์สูตรบ้านหมอชู:รสชาติเข้มข้นของอาหารท้องถิ่น

“เผ็ด ร้อน แสบ ซ่าน”

นิยามนี้ไม่เกินจริง สำหรับแกงป่าเมืองกาญจน์ 

“แกงป่าเมืองกาญจน์” ขนานแท้ ต้องมีรสขาติที่เผ็ด เครื่องต้องแน่น ทั้งเครื่องน้ำพริก พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กะปิดี ผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอน นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนกลายเป็นน้ำพริกชั้นดีนำมาเป็นส่วนผสมของแกงป่าเมืองกาญจน์ แกงป่า เป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่มีต้นกำเนิดจากภาคกลางและภาคตะวันตก โดยเฉพาะในจังหวัดกาญจนบุรี ที่มีป่าเขาและแหล่งธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ ทำให้คนท้องถิ่นนำวัตถุดิบจากป่ามาปรุงอาหาร แกงป่าจึงเป็นอาหารที่เกิดจากการใช้ทรัพยากรธรรมชาติรอบตัว พริกแกงป่า เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่นำเอาพืชป่าสมุนไพรหลายชนิด เปรียบเสมือนการปรุงยาพื้นบ้านให้อยู่ในรูปแบบอาหาร เคล็ดลับความอร่อยเฉพาะตัวของพริกแกงป่า  หัวใจของพริกแกงอยู่ที่ดอกกะเพรา โดยจะใช้ยอดอ่อนดอกอ่อน  กะเพราจะให้รสชาติเผ็ดร้อนและหอม

รสชาติและวัตถุดิบแกงป่า อาหารเป็นยา

เอกลักษณ์ที่ทำให้แกงป่าเมืองกาญจนบุรีแตกต่างจากแกงป่าของที่อื่น ๆ คือมีรสชาติที่เผ็ดร้อน กลมกล่อม และเต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจากธรรมชาติ วัตถุดิบที่ใช้ในแกงป่าจะเน้นการเลือกใช้สมุนไพรและพืชผักที่มีในท้องถิ่น เช่น พริกสด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบโหระพา ซึ่งล้วนแต่เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ทั้งในการปรุงรสและในทางยาของไทย  เพราะสมุนไพรและเครื่องเทศในเครื่องแกงป่าช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บรรเทาอาการปวดเมื่อย ช่วยย่อยอาหาร และต้านการอักเสบ ดังนั้น การรับประทานแกงป่าไม่เพียงทำให้อิ่มท้อง แต่ยังช่วยบำรุงร่างกายและสุขภาพอีกด้วย

นอกจากสมุนไพรแล้ว การเลือกใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือแม้กระทั่งเนื้อปลาจากแม่น้ำสายหลักในจังหวัดกาญจนบุรีก็เป็นจุดเด่นที่ทำให้แกงป่าเมืองนี้มีความหลากหลายและอร่อยยิ่งขึ้น 

ความหลากหลายและความนิยมแกงป่าเมืองกาญจน์ในปัจจุบัน

แม้ว่าแกงป่าเมืองกาญจนบุรีจะมีรากฐานจากวัฒนธรรมท้องถิ่นและประเพณีดั้งเดิม แต่ก็มีการปรับตัวเพื่อให้เหมาะกับยุคสมัยและความต้องการของผู้บริโภค โดยมีการปรับสูตรแกงป่าให้เหมาะสมกับความชื่นชอบของคนในแต่ละช่วงวัย และบางแห่งยังมีการทำแกงป่าแบบมังสวิรัติ เพื่อรองรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์การนำแกงป่ามาใช้ในร้านอาหารที่มีทั้งในและนอกพื้นที่จังหวัดกาญจนบุรีจึงทำให้แกงป่าเป็นที่รู้จักในวงกว้าง และกลายเป็นเมนูที่หลายคนอยากลิ้มลอง โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวที่มาถึงจังหวัดกาญจนบุรี การชิมแกงป่าท้องถิ่นก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่หลายคนมองหาเมื่อเดินทางมาที่จังหวัดกาญจนบุรีเช่นเดียวกับเรา ที่ครั้งนี้ เรามาที่ ร้านบ้านหมอชู  สาขา 1 หนึ่งในร้านแกงป่าเมืองกาญจน์ ที่เปิดมาตั้งแต่ปี 2517จากร้านเล็กๆในปัจจุบันเปิดอยู่ 3 สาขา และเป้าหมายของเราคือ แกงป่าไก่ เมนูจาดเด็ดของที่นี่

แกงป่าเมืองกาญจญ์สูตรบ้านหมอชู

ร้านแกงป่าหมอชู ร้านเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในชุมชน แต่มีรสชาติที่ยิ่งใหญ่จนใครๆ ก็ต้องแวะเวียนมาลองชิม เอกลักษณ์ชูโรงของ แกงป่า สูตรบ้านหมอชู คือ ไม่ใส่กะทิ ใช้กะเพราป่า รสชาติเป็นรสจัด ทำแบบป่ารสป่าๆ ข่าตะไคร้ มะกรูด พริกที่ใช้คือพริกยอดสนเพราะมีความหอม ตำแล้วหอม เคล็ดลับสำคัญอีกอย่างของร้านหมอชู คือคิดค้นสูตรเครื่องแกงเอง ตำเอง โดยจะใช้คนตำน้ำพริกมือเดียว ให้คนเดียวตำ เพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยน ส่วนผสมสำคัญของพริกแกง ประกอบด้วย ตะไคร้ ข่า กระเทียม ผิวมะกรูด พริกแห้ง กะปิ โดยแต่ละวันต้องตำพริกแกงป่าไว้ใช้สำหรับร้าน 10 กิโลกรัมหมดแล้วหมดเลย และตำขึ้นใหม่ในวันถัดไป  แกงป่าของที่นี่จะสดใหม่มีกลิ่นหอมมากๆ  ความพิเศษของเครื่องแกงที่สดใหม่ที่ทางร้านตำเองกับมือด้วยครกโดยไม่ใช้เครื่องปั่นจึงได้พริกแกงเนื้อพอหยาบ ๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อนำไปปรุงรสแกงป่า  และเมื่อชามแกงป่าไก่บ้าน มาอยู่ตรงหน้าของเรา แค่ตักคำแรกจะได้กลิ่นของเครื่องเทศของพริกแกงที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องแกงเผ็ดร้อนด้วยพริกยอดสน หอมอร่อยเผ็ดสุดๆ

        การได้ลิ้มลองอาหารพื้นบ้านที่ทำด้วยใจ ทำให้ร้านแห่งนี้เป็นมากกว่าแค่ร้านอาหาร แต่เป็นประสบการณ์ที่ทำให้ได้สัมผัสกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนกาญจนบุรี จึงไม่แปลกเลยว่า สำหรับใครหลายๆคน แม้แกงป่าเมืองกาญจน์จะเป็นเมนู รสเผ็ดจัดจ้านแค่ไหน ใจก็สู้ แต่ถ้าใคร ที่รับประทานเผ็ดไม่เก่ง ก็สามารถบอกกับทางร้านเพื่อลดปริมาณของความเผ็ดได้ แต่ถ้าใครไหว เราแนะนำ รสชาติแกงป่าในระดับสูตรเดิมแบบจัดเต็ม

จบคำสุดท้าย ของแกงป่าไก่บ้าน สูตรบ้านหมอชู  สำหรับเราแล้วแกงป่าไม่ใช่แค่เพียงอาหารที่มีรสชาติอร่อย แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่นและวิถีชีวิตของคนในพื้นที่กาญจนบุรี การเลือกใช้พืชผักและเนื้อสัตว์จากธรรมชาติมาเป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้แกงป่ากลายเป็นอาหารที่สะท้อนความเชื่อมโยงระหว่างมนุษย์และธรรมชาติในพื้นที่ถึงวิถีการกินการอยู่ ที่ส่งต่อมายังปัจจุบันทั้งยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด หากมีโอกาสไปเยือนกาญจนบุรี อย่าพลาดที่จะลองลิ้มรสแกงป่าเมืองกาญจน์ รับรองว่าเผ็ดร้อนถึงใจ และเต็มไปด้วยเสน่ห์ของอาหารถิ่นดั้งเดิม ที่ต้องลองสักครั้ง

_____________________________________

อ้างอิง : 

แกงป่าเมืองกาญจน์ 

https://www.matichon.co.th/entertainment/arts-culture/news_235690

สัมภาษณ์ นายบุญชู ร้านหมอชู