ดอกไม้ถูกยำ
แค่เห็นก็สุขภาพดีแล้ว เมนูข้าวยำปักษ์ใต้ ข้าวยำสีสวย สูตรอาหารจานเดียว หลากสีสันด้วยดอกไม้สีสวยๆ และ ใส่ผักเน้น เต็มจาน ข้าวที่จะนำมาใช้ยำควรเป็นข้าวหอมมะลิ ข้าวหอมนิล ข้าวกล้อง ซึ่งปัจจุบันข้าวยำที่มีสีต่างๆ จะแต่งสีจากดอกไม้ต่างๆ เพื่อให้ข้าวมีสีสันชวนน่ารับประทานมากขึ้น
สำหรับน้ำปรุงข้าวยำปักษ์ใต้ จะทำจากน้ำบูดู ซึ่งเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนภาคใต้จากการหมักปลากับเกลือ เพื่อให้จุลินทรีย์ในเนื้อปลาทำปฏิกิริยากับเกลือจึงทำให้ไม่เน่าเสีย และเกิดรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำบูดูที่มีคุณภาพจะหมักกันนานถึง 15 เดือน แต่น้ำบูดูไม่ใช่น้ำยำที่นำมาคลุกกับข้าวได้เลย แต่จะต้องนำมาปรุงรสเสียก่อน โดยกรองน้ำบูดูมาตั้งไฟกับเครื่องเทศและสมุนไพร ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อดับกลิ่นคาวและให้ได้กลิ่นหอม ตัดรสชาติด้วยน้ำตาลจนได้รสกลมกล่อม หากอยากได้รสชาติเข้มข้นมากขึ้นก็สามารถใส่เนื้อปลาที่กรองมาจากน้ำบูดู ซึ่งจะมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน เพิ่มเครื่องเคียงด้วย มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่นหรือปลาแห้ง ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย ผักเป็นเครื่องเคียงต่างๆ เช่น สะตอ ยอดกระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วพลู ถั่วงอก ใบพาโหม หรือใบไม้อย่าง ใบชะพลู ใบมะม่วงดิบ ใบมะม่วงหินมะพาน แล้วยังสามารถทานร่วมกับผลไม้ท้องถิ่น ได้แก่ ส้มโอ มะม่วงดิบ มะเฟืองดิบ มะดัน
ปัจจุบันเพื่อเพิ่มสีสันของข้าวยำให้ดูสวยงามและน่ารับประทานแล้ว เรายังนำดอกไม้ มาตกแต่งจานข้าวยำให้ดูโดดเด่นได้อีกด้วย และดอกไม้ที่สามารถนาตกแต่งจานอาหารรวมไปถึงนำมารับประทานได้ จะมีดอกไม้อะไรกันบ้าง มาดูกันเลยคะ
- ดอกอัญชัน
เป็นดอกไม้ที่คนทั่วไปนิยมนำมารับประทานมากที่สุด สามารถนำไปทอดกินคู่กับน้ำพริกก็อร่อยละมุน นำไปผสมสีอาหารทำขนม ทำน้ำดื่มได้อีก ประโยชน์ของดอกอัญชันช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และ บำรุงสายตา - ดอกบัว
ดอกไม้ไทยที่เมนูอาหารไทยขาดไม่ได้ นอกจากจะจัดตกแต่งจานให้ดูมีเอกลักษณ์น่าทานแล้ว เราสามารถรับประทานดอกบัวสด ๆ ได้ค่ะ มีสรรพคุณช่วยเรื่องโรคหัวใจและอาการใจสั่นได้ - ดอกเฟื่องฟ้า
ดอกไม้ที่มีสีสันสดใส นิยมนำมาทำเป็นอาหารเมนูทอด ยำหรือส้มตำ ก็ได้ทั้งนั้น ประโยชน์ของดอกเฟื่องฟ้าจะช่วยเรื่องระบบขับถ่าย ท้องอืด ท้องเฟ้อ - ดอกเข็ม
เป็นดอกไม้ที่กินได้ทั้งดอกสด ต้ม หรือทอดก็ได้ ความพิเศษของดอกเข็มคือเกสรที่มีรสหวานชื่นใจ สรรพคุณของดอกเข็มคือเป็นพืชรสเย็น ช่วยขับพิษ แก้ร้อนใน แก้ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ และช่วยต้านมะเร็ง ว่ากันว่าเกสรของดอกเข็มช่วยให้ชุ่มคอ และขับเสมหะ นิยมนำมาชุบแป้งทอด หรือจิ้มน้ำพริกกิน - ดอกบัวหลวง
นอกจากดอกบัวจะนิยมนำไปไหว้พระแล้ว ยังสามารถนำกลีบดอกบัวมาทำเป็นอาหารได้ เช่น เมี่ยงคำบัวหลวง ใช้กลีบบัวหลวงห่อเครื่องเคียง และน้ำราดโดยจัดใส่เป็นคำๆ ไป ดอกบัวหลวงมีสรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงกำลัง และบำรุงครรภ์ นอกจากนี้มีฤทธิ์ช่วยลดน้ำตาลในเลือด หากนำไปตากแห้งแล้วชงดื่มเป็นชา จะช่วยแก้ตาแห้ง บำรุงสายตา และช่วยกระจายเลือดให้เลือด ลมเดินดี
และนี่คือเรื่องราว ข้าวยำปักษ์ใต้จานโปรด อร่อย สีสันสวยงาม ชวนน่ารับประทาน และมหัศจรรย์ดอกไม้ กินได้ อร่อยดี และมีประโยชน์
