‘เจงง้วน’ มาจากคำว่า เจง ที่เป็นชื่อของคุณเจง ผู้ก่อตั้งร้าน และ คำว่าง้วน ที่เหมือนคำว่าร้านอาหาร หรือ โภชนา เลยรวมกันเป็นคำว่าเจงง้วน นี่คือที่มาของชื่อภัตตาคารอาหารจีน ที่เก่าแก่ หรูหราและยิ่งใหญ่ที่สุดเจ้าหนึ่งในอดีต รับรองแขกผู้ใหญ่ ข้าราชการที่มาจากต่างถิ่น แขกบ้านแขกเมือง ชาวมาเลย์ และใช้ในการเลี้ยงมื้อใหญ่ของครอบครัวชาวหาดใหญ่เอง

คุณวนิดา เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า ร้านเจงง้วนเป็นร้านอาหารจีนแต้จิ๋วแท้ๆ สูตรอาหารทั้งหมดมาจากคุณเจงที่เป็นคนจีนแต้จิ๋วย้ายมาตั้งรกรากที่หาดใหญ่ ตอนยุคก่อนวิกฤตการณ์การเงินในเอเชีย พ.ศ. 2540 หรือ วิกฤตต้มยำกุ้ง ลูกค้าของร้านแน่นร้าน จนต้องขยายโต๊ะไปถึงหน้าฟุตบาท

เมนูขึ้นชื่อที่ทุกโต๊ะต้องสั่งคือ ‘ปลากระบอกเย็น’ อาหารจีนระดับภัตตาคารสูตรโบราณหาทานได้ยากในปัจจุบัน ถ้าจะหาได้ก็ต้องเป็นเฉพาะในภัตตาคารแต้จิ๋วเท่านั้น วิธีการทำ คือนำตัวปลาไปนึ่ง ผึ่งให้เย็นและนำมาแช่เย็น เมื่อจะทานให้นำมาแล่หนังออก เนื้อปลาที่ได้จะแน่น นุ่ม หวานรสปลา เวลาเสิร์ฟ จะเสิร์ฟแบบเย็น อีกเมนูขึ้นชื่อคือเต้าหู้ทอด สูตรแต้จิ๋ว ที่ทอดจนเป็นสีทองอร่าม เนื้อกรอบนอกนุ่มใน ทานกับ น้ำจิ้มเกลือกุยช่าย ต้องทานร้อนๆ เท่านั้นถึงจะซึมซับความอร่อยได้เต็มที่ 

จากวันที่เริ่มเปิดร้านจนถึงปัจจุบันก็ผ่านมากว่า 50 ปีแล้ว ลูกชายของคุณเจงที่เข้าครัวดูคุณพ่อทำอาหารตั้งแต่เด็ก ขยับมาเป็นลูกมือ แอบครูพักลักจำ ทำเป็นร้อยๆ รอบ จนเรียนรู้ทำเป็น และรับช่วงต่อเป็นกุ๊กทำอาหารสไตล์จีนแต้จิ๋วอย่างชำนาญ ลูกสาวคุณเจง หรือคุณวนิดา ก็รับหน้าที่ดูแลหน้าร้าน จากช่วยงานเสิร์ฟ คิดเงิน เก็บร้าน จนรับช่วงต่อดูแลหน้าร้านเองได้ทั้งหมด ส่วนลูกค้า จากคนแปลกหน้าที่มาทานอาหาร ก็ติดใจในรสชาติ เวียนมากินซ้ำ จากขาจรกลายเป็นขาประจำ จนลูกค้าหลายท่านกลายเป็นเหมือนเพื่อน เหมือนคนคุ้นหน้า วนเวียนมาทานยาวนานกว่า 20 ปี ตัวร้านเป็นตึกอยู่ในหัวมุมถนนพอดี ในร้านพื้นเป็นหินขัดสีเขียวเหมือนที่บ้านสมัยเก่าชอบใช้ โต๊ะที่ใช้เป็นโต๊ะจีนทำจากไม้ตั้งคู่กับเก้าอี้พลาสติกสีน้ำเงิน ของตกแต่งร้านเป็นตู้ไม้อัดแน่นไปด้วยของประดับมากมายเช่น ถ้วย ชาม กระเบื้องเคลือบที่ครอบครัวสะสม กลางร้านเป็นนาฬิกาแบบตั้งพื้นตัวใหญ่ บนผนังแปะด้วยกรอบรูปมากมาย ให้บรรยากาศย้อนยุค เหมือนเราไปเยี่ยมบ้านญาติผู้ใหญ่ แม้ว่าปัจจุบันทางร้านจะพบกับข้อจำกัดมากมาย แต่ร้านก็ยังเปิดบริการและดูแลลูกค้าขาประจำ ที่ทั้งมารับรองแขก มาฉลองกับครอบครัว และมาทานรสชาติเดิมๆ ที่คิดถึงอยู่เสมอๆ เป็นความผูกพันระหว่างอาหารกับเจ้าของร้านและลูกค้าผ่านรสชาติอาหารสูตรโบราณในตลอดหลายสิบปี

ข้อมูลสถานที่

ชื่อสถานที่ : เจงง้วน

ที่อยู่ : 19 ถนน รัตนวิบูลย์ ตำบล หาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ สงขลา 90110

เบอร์โทรติดต่อ : 096-541-6595