นครพนม
FOOD CULTURE : วัฒนธรรมอาหารจาก 2 เชื้อชาติ
14 พฤศจิกายน 2024
|
122 อ่านข่าวนี้
|
0
FOOD CULTURE
รสชาติเวียดนามในนครพนม
วัฒนธรรมอาหารจาก 2 เชื้อชาติ
มาถึงจังหวัดนครพนมเมืองแห่งวัฒนธรรมร่วมระดับนานาชาติ ไทย-เวียดนาม สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่จะทำให้ได้สัมผัสถึงความเป็นนครพนมมากขึ้น และได้รู้จักนครพนมมากขึ้นก็คือ “อาหาร” ซึ่งปฏิเสธไม่ได้ว่า “อาหารเวียดนามในนครพนม” ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของคนนครพนมไปอย่างกลมกลืน และเป็นสิ่งที่นักท่องเที่ยว นักเดินทางที่มาเยือนนครพนม ต้องไปลิ้มชิมรสให้ได้ และล้วนถูกใจในรสชาติอาหารเวียดนาม ที่ถูกปรับแต่งให้มีรสชาติที่ถูกปากถูกใจคนไทยมากขึ้น และถ้าให้พูดกันตรง ๆ แล้ว อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากคนไทยกลุ่มใหญ่ในประเทศไทย ก็คงไม่ผิดนัก
นับว่า “อาหารเวียดนามในนครพนม” ในปัจจุบัน มีให้เลือกชิมอยู่มากมายหลายร้านที่กระจายอยู่ในนครพนม ทั้งร้านที่ขายอยู่ในตลาดสด ร้านในรูปแบบตึกแถว ร้านในสไตล์ฟู้ดทรัค หรือแม้แต่ในถนนคนเดินริมแม่น้ำโขง ก็มีอาหารเวียดนามให้ได้เลือกชิมกันหลากหลายเมนู วัฒนธรรมอาหารเวียดนามในนครพนมในวันนี้ จึงผสมกลมกลืนแทบจะเป็นหนึ่งเดียวกับอาหารไทยอีสานของคนนครพนมไปแล้ว เพราะในร้านอาหารเวียดนามบางร้าน ก็จะมีอาหารไทยอีสาน เช่น ส้มตำ หรือยำ เป็นหนึ่งในเมนูของร้านด้วยเช่นกัน
หากเราจะศึกษาเรื่องอาหารเวียดนามอันเป็นรสชาติเวียดนามในนครพนมให้ลึกซึ้งมากขึ้นนั้น เราอาจจำเป็นต้องศึกษาการเดินทางของอาหารเวียดนามในประเทศไทยก่อน จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ประเทศไทยนิยมรับประทานอาหารเวียดนามกันมายาวนานแล้ว โดยเฉพาะในโซนจังหวัดอีสานเหนือ โดยมีนครพนม สกลนคร มุกดาหาร อุดรธานี และหนองคาย เพราะเป็นพื้นที่ ๆ มีชาวเวียดนามอพยพย้ายถิ่นฐานมาปักหลักและตั้งถิ่นฐานมากที่สุดนั่นเอง
และถ้าให้ลงลึกถึงรสชาติของ “อาหารเวียดนามในอีสาน” แม้จะมีรสชาติที่อร่อย ถูกปาก แต่ก็มีที่มาที่ไปของรสชาติที่ซ่อนอยู่ภายใต้ความขมขื่นของชีวิตด้วยเช่นกัน เพราะการอพยพในทั้ง 3 ยุคของคนเวียดนามในนครพนมและในประเทศไทย โดยเฉพาะยุคที่เวียดนามตกเป็นประเทศอาณานิคมของฝรั่งเศส ส่วนใหญ่เป็นการลี้ภัยสงครามที่ยาวนานนับร้อยปี การอพยพของบรรพบุรุษชาวเวียดนามในประเทศไทย ล้วนเสี่ยงชีวิต และอยู่ท่ามกลางสงครามระหว่างประเทศ ทั้งในประเทศเวียดนามเองและสงครามที่ข้ามดินแดนมายังแผ่นดินใหม่อย่างประเทศไทย ซึ่งผู้อพยพทั้ง 3 ยุคจะเรียกว่า “กลุ่มญวนเก่า” และ กลุ่ม ‘ญวนใหม่’ ซึ่งทั้งสองกลุ่มจะมีวาระและสถานการณ์ในการอพยพมาอยู่ที่ประเทศไทยแตกต่างกัน จึงมีอัตลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างกันตามไปด้วย ทั้งเรื่องความเชื่อทางศาสนา, วัฒนธรรม, วิถีชีวิต, ฐานะทางเศรษฐกิจ ไปจนถึงเรื่องอาหารการกิน ซึ่งแม้จะแยกย้ายกันไปตั้งหลักปักฐานอยู่ชุมชนต่าง ๆ ก็ยังคงนำอัตลักษณ์เฉพาะตัวติดตามไปด้วย ซึ่งหลอมวัฒนธรรมเวียดนามที่ไม่ใช่แค่วัฒนธรรมด้านอาหาร แต่ยังหลอมวัฒนธรรมด้านอื่น ๆ ไปโดยปริยายเหมือนที่เห็นกันในปัจจุบันนี้ ซึ่งเป็นสิ่งหนึ่งที่สำคัญ ที่ทำให้อาหารเวียดนามยังคงอยู่ในนครพนม ในภาคอีสาน และในประเทศมาจนถึงทุกวันนี้
มาชิม “รสชาติเวียดนามในนครพนม” กันให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ซึ่งถ้าจะให้พูดถึงจำนวนเมนูอาหารเวียดนามในนครพนมทุกเมนู ก็คงจะต้องเล่ากันยาวหลายหน้า เอาเป็นว่าจะขอยกเมนูยอดนิยมที่เมื่อเดินทางมาถึงนครพนมจะต้องลองลิ้มชิมรสจะมีอะไรบ้าง เริ่มกันที่ “ก๋วยจั๊บญวน” หรือ “ข้าวเปียกเส้น” เดิมทีในภาษาเวียดนามเรียกว่า “จ๋าว” แต่พอมาอยู่ในเมืองไทย อาหารที่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อน ๆ แบบนี้คนไทยจะนึกถึงข้าวเปียกเส้น หรือข้าวต้ม เพราะเป็นเส้นแป้งที่นำมาต้มจนนิ่ม ต่อมาภายหลังได้ถูกเติมแต่งให้เข้าถึงรสนิยมการกินของคนนครพนมมากขึ้น ก็เลยมีการเติมหมูยอ หมูสับ หรือบางร้านมีการเติมเลือดหมู ไข่ต้ม และไข่พะโล้ด้วย อีกหนึ่งเมนูตระกูลเส้นที่ยอดนิยมในนครพนมก็คือ “เฝอ” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม” ประกอบด้วยเส้นเฉพาะที่เรียกว่า “บั๊ญเฝอ” (bánh phở) มีลักษณะคล้ายเส้นเล็กและเส้นขนมจีน น้ำซุปจะเคี่ยวจากกระดูกวัว เนื้อวัว และเครื่องเทศหลากชนิด หอมกลมกล่อม และมีซิกเนเจอร์ที่กินคู่กับซอสพริก กะปิ พริกย่าง และผักสดตามฤดูกาล และเมนูที่ยอดนิยมอันดับต้น ๆ ของอาหารเวียดนามในนครพนมและของประเทศไทย ก็คือ “แหนมเนือง” โดยเด่นเรื่องการใช้แป้งห่อหมูและผักสด ถ้าจะย้อนดูต้นกำเนิดของเมนูนี้ที่มาจากต้นตำรับของประเทศเวียดนาม ก็มาจากการที่เวียดนามเป็นประเทศที่ปลูกข้าวมาก อาหารตระกูลข้าวและแป้งจึงมีมากตามไปด้วย
นอกจากนั้น เมนูเวียดนามที่ยอดนิยมในนครพนมก็คือ “ปอเปี๊ยะสด” และ “ปอเปี๊ยะทอด” เป็นเมนูที่ใช้แป้งห่อสารพัดผัก เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ ซึ่งถ้าใครไม่ชอบรับประทานของทอด ก็สามารถเลือกเป็นแบบปอเปี๊ยะสดได้ และอีกเมนูที่เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ ก็คือ “ขนมเบื้องญวน” ชาวเวียดนามเรียกว่า “บั๊ญแส่ว” (Bánh xèo) จะเป็นแป้งผสมขมิ้นแผ่นบางไส้ทรงเครื่อง และนำไปทอดจนมีสีเหลืองกรอบในกระทะน้ำมันน้อย ปัจจุบันนิยมกินกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานอย่างบ๊วยเจี่ยหรือน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มที่เป็นน้ำปลาแบบเวียดนามแล้วแต่ชอบ
และเมนูที่ยอดนิยมที่กระจายอยู่ทั่วทั้งนครพนม และประเทศไทย ก็คือ “หมูยอตำรับเวียด” หรือ “จ๋าหลั่ว" (chả lụa) ที่สามารถนำไปทำอาหารเมนูต่าง ๆ หรือผสมอยู่ในเมนูต่าง ๆ ได้แบบตามใจชอบ และปัจจุบันก็นำมาปรุงเป็นรสชาติต่าง ๆ ทั้งแบบหมูยอที่เป็นหมูล้วน หมูยอที่ผสมหนัง หมูยอผสมเห็ด หมูยอพริกไทยดำ หรือผสมเครื่องเคียงต่าง ๆ ตามชอบ ซึ่งเป็นเมนูที่จะรับประทานแบบเปล่า ๆ หรือลวกจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยได้เช่นกัน ปัจจุบันกลายเป็นเมนูของฝากอันดับหนึ่งประจำจังหวัดนครพนมไปเรียบร้อยแล้วและเมนูที่โดดเด่นและได้เล่าแยกไว้เฉพาะในเล่มคู่มือนี้ ก็คือเมนูปากหม้อ และเมนูพิซซ่าเวียดนาม ซึ่งเป็นเมนูอาหารเวียดนามที่เป็นรสชาติเวียดนามในนครพนมอย่างแท้จริง เพราะมีการปรับเปลี่ยน ดัดแปลง และผสมผสานเพื่อให้ถูกปากคนนครพนมมากยิ่งขึ้น
องค์ความรู้ใกล้เคียง
“แสกเต้นสาก” การแสดงสุดคลาสสิกของชาวไทยแสกแห่งเมืองนครพนม
19 กุมภาพันธ์ 2025
119
0
PHANOM
19 พฤศจิกายน 2024
2,021
0
0
ความคิดเห็น
