พิซซ่าเวียดนาม ไม่ใช่แค่เมนูอาหารของยุคใหม่ แต่คืองานดีไซน์ระดับ High-end

“พิซซ่าเวียดนาม”
ไม่ใช่แค่เมนูอาหารของยุคใหม่ แต่คืองานดีไซน์ระดับ High-end

                แผ่นแป้งขนาดกลมใหญ่กรอบบางโรยหน้าด้วยหมูยอหั่นยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหมูสับละเอียดผสมต้นหอมอันเป็นไส้ปากหม้อ กระจายกันเต็มแผ่นแป้ง ตัดสีนวลตาด้วยมะนาวสีเขียวสดหั่นซีกไซส์กลาง-ใหญ่วางอยู่ 2 - 3 ชิ้น และมีรอยหั่นแป้งออกเป็นชิ้น ๆ เหมือนพิซซ่าฝรั่ง ใช่แล้ว นี่คือ “พิซซ่าเวียดนาม” (Banh Trang Nuong) หรือ “พิซซ่าญวน” หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของอาหารเวียดนามในนครพนม ซึ่งไม่ใช่แค่การปรับเปลี่ยนเมนูอาหารเวียดนามยุคใหม่ ให้กับเข้ายุคสมัย และตามรสนิยมของผู้บริโภครุ่นใหม่มากขึ้น แต่นี่คืองานดีไซน์เมนูอาหารระดับไฮเอ็นเลยก็ว่าได้

                       อย่างที่เล่ากันไว้ในบทความ “รสชาติเวียดนามในนครพนม” ว่าการเดินทางของอาหารเวียดนามนั้น ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญต่อวัฒนธรรมอาหารของคนนครพนมตั้งแต่ยุคที่มีการเคลื่อนย้าย อพยพ ลี้ภัย จากทั้ง 3 ยุคของประชากรในประเทศเวียดนามสู่แผ่นดินสยาม โดยเฉพาะในโซนอีสานเหนือ ซึ่งมีจังหวัดนครพนม สกลนคร มุกดาหาร อุดรธานี และหนองคาย ซึ่งการย้ายถิ่นฐานของเวียดนามจำนวนมาก โดยเฉพาะในยุคที่เวียดนามตกเป็นประเทศอาณานิคมของฝรั่งเศส และช่วงกรณีพิพาทสงครามอินโดจีน ที่ทำให้เกิด “ญวนเก่า” และ “ญวนใหม่” ในนครพนมและในประเทศไทยนั้น ชาวเวียดนามก็ได้นำเอาอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของตนติดตัวเข้ามาด้วย ก่อนจะผสมผสาน หลอมกลืน หลอมรวม กลายเป็นวัฒนธรรมทางอาหารร่วมกับอาหารไทย 

                แม้ในปัจจุบัน อาหารเวียดนามจะมีการปรับเปลี่ยนรูปลักษณ์หน้าตาอาหาร การปรุงรสชาติใหม่ ๆ รวมถึงการรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นอีกหลากหลายเมนู เพื่อให้มีรสชาติที่ถูกปาก ถูกใจ ทั้งคนในนครพนมเอง และคนยุคใหม่มากขึ้น หากแต่ก็จะยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม ที่สัมผัสได้ด้วยตาและการลิ้มชิมรสอยู่บนจาน “พิซซ่าเวียดนาม” เป็นอีกเมนูอาหารเวียดนาม ที่เพิ่งจะได้รับความนิยมในนครพนมไม่กี่ปีให้หลัง และเป็นเมนูที่ต้องล้อมวงกินกันหลายคน เนื่องจากไซส์ของอาหารจะเป็นถาดใหญ่คล้ายพิซซ่าฝรั่ง และมีไม่น้อยกว่า 8-10 ชิ้นบนจาน ถ้าใครไปคนเดียวและคิดว่าจะกินได้หมด อาจจะต้องสั่งแค่เมนูเดียวนี้มาก่อน ถ้าสั่งมาหลายเมนู มีแววว่าจะได้ห่อกลับบ้าน

                ต้นทางของเมนู “พิซซ่าเวียดนาม” มาจากภาคกลางของประเทศเวียดนาม ก่อนจะได้รับความนิยมในหลาย ๆ ภาคของเวียดนาม โดยชาวเวียดนามนิยมใช้รับประทานเป็นอาหารว่าง และเน้นใช้วัตถุดิบของท้องถิ่น แต่ขั้นตอนการทำและการเสิร์ฟจะคล้ายกับพิซซ่าของฝรั่งทั่วไป โดยที่เวียดนามจะนิยมใช้แผ่นแป้งข้าวเจ้า ซึ่งเป็นแผ่นแป้งบาง ๆ ที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะ นำไปย่างบนเตาถ่านเพื่อทำให้กรอบ จากนั้นจะใส่ไส้ที่คล้ายปากหม้อ เช่น หมูสับ หมูยอ และชีส แต่ในร้านที่นครพนมจะนิยมใช้เป็นแป้งข้าวเหนียวผสมกับข้าวกล้องเป็นแผ่นอบแห้ง ซึ่งแต่ละร้านก็อาจจะมีการใช้วัตถุดิบ และตกแต่งหน้าพิซซ่าที่ไม่เหมือนกันซะทีเดียว การปรุงรสและการดัดแปลงหน้าตาจะอยู่ที่การดีไซน์ของแต่ละร้าน

                ที่นครพนม ก็สามารถหาชิมเมนูพิซซ่าเวียดนามได้ทั้งในตลาดสด และร้านอาหารเวียดนามเกือบทุกร้าน เช่น ร้านอาหารเวียดนามที่เก่าแก่และดั้งเดิมของนครพนม “ร้านพรเทพสาขา 2” ที่เปิดให้บริการอาหารเวียดนามโดยคนไทยเชื้อสายเวียดนามมากว่า 40 ปีแล้ว โดยมีด้วยกัน 2 สาขา ซึ่งสาขา 1 จะเน้นเป็นร้านอาหารเช้า ส่วนสาขา 2 จะเป็นร้านที่รับประทานได้ตลอดวัน ซึ่งนอกจากมีเมนูอาหารเวียดนามครบทุกเมนูแล้ว ยังมี “พิซซ่าเวียดนาม” หรือ “พิซซ่าญวน” เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านอีกด้วย